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〈蛋黃酥〉一直都有廣大的擁護者，所以每年中秋節就一定有五星級觀光飯店推出蛋黃酥禮盒搶市，為了與同業區隔，業者也必會在內餡上出臺南市楠西區投資外匯臺北市信義區銀行分行奇招以廣招徠。
華國大飯店今年主打〈經典蛋黃酥〉，強調餅皮酥香脆，並標新北市貢寮區定存銀行推薦榜以口感沙綿烏豆沙包覆的鹹蛋臺南市佳里區投資外匯黃，是經高粱噴燒後鬆、軟、香的〈宋記油心蛋〉，沒有其它材料干擾，強調經典傳統味。
神旺飯店館外〈潮粵．潮品集〉餐廳今年推出的〈棗泥桂圓蛋黃酥〉，外形圓新北市坪林區銀行推薦潤飽滿，是將薄如雪花的酥皮，層層包裹香韻十足棗泥甜餡，再搭配鹹香迷人的油潤蛋黃與厚實桂圓，豐臺南市東區外匯推薦銀行富層次、入口生香。
台北老爺酒店〈八巧玲瓏〉蛋黃酥禮盒內有4種不同味蛋黃酥，「棗泥」是以上等樂陵黑棗經過熬煮、去籽、研磨成泥入餡。「乳酪」則是以切達起司拌蛋黃作餡。另外兩款則是「栗子」與「咖哩」口味。
傳統〈蛋黃酥〉以豆沙口味掛帥，後來慢慢發展演變化棗泥、蓮蓉甚至芋泥口味，唯一不變的是裡餡中間一定有顆鹹蛋黃。畢竟，少了這蛋黃就只能稱之為「酥餅」了。
台北晶華酒店的〈花月〉禮盒，是根據台式蛋黃酥靈感由港廚研發的〈奶黃酥〉，酥餅內雖沒有整顆鹹蛋黃，但餡中仍拌入了鹹蛋黃，且外形仍像台式蛋黃高雄市內門區附近銀行酥。桃園市蘆竹區外匯推薦銀行
香格里拉台北遠東國際大飯店的〈緣月～綠茶蛋黃酥禮盒 〉也是今年中秋的送禮新選擇。廚師以綠茶粉、豆沙與松子搭配，並親自榨取健康豬油拌入成餡，甜度適中、紮實順口。
〈蛋黃酥〉什麼時候成了「桃園市楊梅區投資外匯台灣月餅」代名詞？其實並不可考。而台灣烘焙市場最早出現〈蛋黃桃園市八德區外匯定存酥〉，一般認為是上個世紀70年代，台中的一家烘焙食品公司所創。
台中永豐棧酒店的〈蛋黃酥〉是年年熱賣暢銷商品，該飯店蛋黃酥標榜全手工製作，並以海藻糖取代砂糖，讓豆沙甜膩感降低，搭配頂臺南市後壁區外匯定存級蛋黃，風味層次分明且協調。
天成飯店集團的〈花好月圓〉禮盒就是以蛋黃酥為主力，4種味道的內餡除有「豆沙」外，其它則是用紅棗與黑棗並拌入白豆沙混合作餡的「棗泥」口味，以白豆沙和麥芽糖製作的「鹹酥」口味，以及「蓮蓉」口味。
雲朗觀光集團旗下的台中兆品酒店今年臺南市玉井區銀行分行推出的〈蛋黃酥〉，除有傳統豆沙、蓮蓉餡料，更特別推出道地日式抹茶入餡，這款新問世的蛋黃酥是以日式抹茶粉製成內餡，中心包覆著手工桿製成的麻新竹縣竹北市外匯理財推薦糬，經中低溫火候烘烤後，層層酥脆外皮搭配上綿密順口餡料，更突顯麻糬的Q嫩與口感的層次。
中秋月餅有廣式、蘇式與台式，企業送禮最喜歡採購那一種？答案是：台式月餅。所謂台式月餅通常指的是〈綠豆椪〉和〈蛋臺南市六甲區外匯推薦銀行黃酥〉。許多觀光飯店異口同聲表示，公新北市石碇區外匯定存推薦司行號、機關團體送禮則最喜歡採購〈蛋黃酥〉。原因是，〈蛋黃酥〉的體積小，所以「裝在盒裡看起來很多」，同時〈蛋黃酥〉禮盒的售價在大量採購打了折後，也較廣式月餅經濟實惠得多，故而受到歡迎。也就是因〈蛋黃酥〉年年都有基本盤，故不少五星級飯店都是在廣式月餅之外，另再推廣蛋黃酥禮盒以廣招徠，而為搶食大餅，今年五星蛋黃酥的內餡口味也百變紛陳，選擇非常多樣。
〈蛋黃酥〉會流行，除了是其外形玲瓏小巧，我認為這種糕餅有一種「獨特的浪漫氣質」。將〈蛋黃酥〉切開看剖面，由裡往外依序是圓的鹹蛋黃、口感細綿的豆沙，最外層是金黃色的酥皮，湊近了看，恰似明月高掛的穹蒼，呼應了中秋月圓的過節氣氛。而且，它們真的很小，兩三口一個，甜鹹共濟、不致膩口，所以受到歡迎。
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工商時報【姚舜】
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